دعونا نتعرف على دورة الباريستا في مركز تعليم القهوة!
مركز تعليم القهوة هو واحد من أبرز مؤسسات تدريب القهوة في بودابست، حيث تميزت بدوراتها الاحترافية للبارستا في السوق المحلية. إذا كان شخص ما يفكر بجدية في بناء مهنة كبارستا، أو ببساطة يرغب في تعميق معرفته بالقهوة، فإنه يستحق التعرف على هذا التدريب عن كثب. ماذا يقدم مركز تعليم القهوة بالضبط، ولماذا يختار المزيد والمزيد من الناس الدورة هنا؟
رسالة ومفهوم مركز تعليم القهوة
مركز تعليم القهوة ليس مجرد مكان تدريب، بل هو مجتمع يسعى لنشر ثقافة القهوة عالية الجودة في المجر. وفقًا لفلسفة المؤسسة الأساسية، فإن القهوة الجيدة لا تتعلق فقط بحبوب جيدة، بل أيضًا بمن يقوم بإعدادها وكيفية إعدادها. لذلك، يتم التركيز بشكل كبير على تعليم الطلاب ليس فقط التقنيات، ولكن أيضًا فهم العالم الكامل للقهوة.
خلال التعليم، يسعون لتحقيق توازن بين المعرفة العملية والخلفية النظرية. لا يتعلم الطلاب فقط كيفية تشغيل آلة الإسبريسو، ولكنهم يتعرفون أيضًا على مسار القهوة من المزارع إلى الكوب. هذه المقاربة الشاملة تجعل تدريب مركز تعليم القهوة مميزًا.
مدرسو المركز جميعهم محترفون ذوو خبرة، ليسوا فقط على دراية بمهنة الباريستا، ولكن لديهم أيضًا حس تعليمي. على سبيل المثال، دنيز كيس، المعلم الرئيسي، يعمل منذ سنوات في عالم القهوة المتخصصة، ولديه خبرة في العديد من المسابقات الدولية.
بنية الدورة الاحترافية التي تستمر لأربعة أيام
تعتبر الدورة الاحترافية للبارستا التي تستمر لأربعة أيام هي الرائدة في مركز تعليم القهوة، حيث تشمل 32 ساعة دراسية. يبدأ هذا التدريب المكثف من مستوى المبتدئين تمامًا ويقود إلى مستوى من المعرفة يمكن المشاركين من العمل في أي مقهى متخصص حديث.
اليوم الأول: مقدمة في عالم القهوة
في اليوم الأول، يتعرف المشاركون على تاريخ وثقافة القهوة. هنا، يكتشفون ما هي القهوة المتخصصة بالضبط، وما الذي يجعل المقهى حديثًا. واحدة من أكثر اللحظات إثارة في اليوم هي جلسة تذوق القهوة، حيث يمكن للطلاب تذوق قهوة من مناطق زراعية مختلفة، تم معالجتها وتحميصها بطرق مختلفة.
هذا الجزء مهم للغاية لأنه يطور براعم التذوق ويعلم المشاركين كيفية التعرف على خصائص النكهة. خلال تقديم بروتوكول التذوق، يتعلمون كيفية تقييم القهوة بشكل احترافي، وهو ما سيكون مفيدًا لهم في عملهم كباراتستا لاحقًا.
في نهاية اليوم، يتعرفون أيضًا على مختلف آلات القهوة، والمطاحن، وغيرها من الأدوات. هذه معرفة عملية سيتم تطبيقها على الفور في الأيام التالية.
اليوم الثاني: فن الإسبريسو
يبدأ العمل الفعلي كباراتستا في اليوم الثاني. يتعلم المشاركون نظرية وممارسة إعداد الإسبريسو، بما في ذلك ضبط المطحنة وآلة القهوة بشكل صحيح. هنا يتعرفون أيضًا على كيفية إعداد ristretto وlungo وamericano.
تحظى قياسات TDS وحساب الاستخراج باهتمام خاص، مما يساعد على فهم كيفية استخراج أفضل نكهة من القهوة. هذه معرفة تقنية تميز الباريستا المحترف عن الهواة.
تشمل أساسيات تبخير الحليب أيضًا في هذا الجزء، ويبدأ تعليم فن اللاتيه هنا. يتعلم الطلاب كيفية تبخير الحليب إلى درجة حرارة وقوام مناسبين، وهو أساس كل مشروب يحتوي على الحليب.
في نهاية اليوم، يتعاملون مع صيانة وتنظيف المعدات، وهو جزء أساسي من عمل الباريستا المحترف.
اليوم الثالث: قائمة المشروبات وفن اللاتيه
في اليوم الثالث، يقوم المشاركون بإعداد وصفة الإسبريسو بأنفسهم ويتعلمون كيفية إعداد جميع المشروبات الكلاسيكية التي تحتوي على الحليب. تشمل البرنامج الإسبريسو ماكياتو، والكورتادو، والكابتشينو، والفلات وايت، وكافيه لاتيه.
يتعرفون على النسب الدقيقة، وطريقة تقديم كل مشروب، وخصائصه المميزة. هذا مهم، لأن الزبائن في المقهى المحترف يتوقعون أن يعرف الباريستا الفرق بين الكورتادو والكابتشينو، على سبيل المثال.
تأتي ممارسة فن اللاتيه في مقدمة هذا الجزء. يتعلم الطلاب تقنيات السكب الأساسية، ويمارسون الأنماط الكلاسيكية مثل القلب، والروزيتا، أو التوليب.
استراتيجيات سير العمل وإدارة مساحة العمل هي أيضًا مواضيع مهمة في هذا اليوم. يتعلمون كيفية تنظيم العمل بشكل فعال خلال أوقات الذروة الصباحية المزدحمة.
اليوم الرابع: القهوة المصفاة والامتحان
في اليوم الأخير، يتعرف المشاركون على عالم القهوة المصفاة. هنا يتعلمون تقنيات النقع والتقطير المختلفة، مثل استخدام V60، وكاليتا، وكيمكس، وكلافر درابر، وآيرو بريس، والفرنش بريس، وتري كولات.
كل طريقة تحضير لها ميزاتها الخاصة، ويمكن أن تكون تقنيات مختلفة هي الأنسب لأنواع معينة من القهوة. يتعلم الطلاب التعرف على هذه الاختلافات، ويعرفون متى يجب استخدام كل طريقة.
في نهاية اليوم، يتم اختتام الدورة بامتحان كتابي وعملي. يختبر الامتحان الكتابي المعرفة النظرية، بينما يتعين على المشاركين عرض قائمة مشروبات كاملة خلال الامتحان العملي. بعد اجتياز الامتحان بنجاح، يحصل المشاركون على شهادة باللغة الهنغارية والإنجليزية، مما يؤكد رسميًا خبرتهم.
فوائد التعليم في مجموعات صغيرة
واحدة من أكبر نقاط القوة في مركز تعليم القهوة هي التعليم في مجموعات صغيرة. يبدأون الدورات بحد أقصى أربعة أشخاص، مما يعني أن كل مشارك يحصل على اهتمام فردي. هذا مهم بشكل خاص في اكتساب المهارات العملية.
تقنيات تبخير الحليب، وإعداد فن اللاتيه، أو ضبط الإسبريسو بشكل مثالي هي جميع تقنيات لا يمكن تعلمها إلا من خلال الممارسة المستمرة والتصحيح الفردي. يضمن التعليم في مجموعات صغيرة أن لا يتخلف أحد، وأن يصبح الجميع واثقين في التقنيات المختلفة.
يمكن للمدرب أن يلاحظ ويصحح أخطاء كل مشارك على الفور، مما يسرع بشكل كبير من عملية التعلم. لا توجد فترات انتظار، يمكن للجميع ممارسة باستمرار، والحصول على نصائح مخصصة.
معدات حديثة وبيئة
يقع ورشة مركز تعليم القهوة في شارع مارتون 4 في بودابست، في موقع يسهل الوصول إليه. تصميم المساحة عملي وملهم في آن واحد. الآلات القهوة الحديثة، والمطاحن الاحترافية، وغيرها من الأدوات كلها من النوع الذي سيواجهه المشاركون في أماكن عملهم لاحقًا.
خلال الدورة، يتعرف الطلاب على معدات من علامات تجارية وأنواع مختلفة، وهو أمر مهم من حيث القابلية للتطبيق العملي. قد تحتوي كل مقهى على أنواع مختلفة من الآلات، ولكن المبادئ الأساسية هي نفسها في كل مكان.
تساهم أجواء الورشة أيضًا في تجربة التعلم. يتعلم الطلاب المهارات في بيئة قهوة حقيقية، مما يساعدهم على الاستعداد لمواقف العمل الحقيقية.
الخلفية النظرية والمعرفة المهنية
لا تعلم دورة مركز تعليم القهوة المهارات العملية فحسب، بل توفر أيضًا أساسًا نظريًا قويًا. يتعرف المشاركون على المسار الكامل للقهوة من المزارع إلى المستهلك، بما في ذلك طرق الزراعة، وتقنيات المعالجة، وعمليات التحميص.
تتيح هذه المعرفة الشاملة أن يخرج المشاركون من الدورة ليس فقط كعاملين على الآلات، بل كخبراء حقيقيين في القهوة. سيعرفون لماذا تختلف نكهة القهوة الإثيوبية عن القهوة الكولومبية، أو كيف يؤثر مستوى التحميص على النكهة.
تساعد المعرفة النظرية أيضًا الباريستا على شرح خصائص القهوة المختلفة لزبائنهم، وهو أمر مهم جدًا في المقاهي المتخصصة.
الامتحان والشهادة
تنتهي الدورة بامتحان كتابي وعملي، يختبر بدقة المعرفة المكتسبة. يغطي الامتحان الكتابي المعرفة النظرية، بينما يجب على المشاركين عرض إعداد مشروبات مختلفة خلال الامتحان العملي.
بعد اجتياز الامتحان بنجاح، يحصل الطلاب على شهادة باللغة الهنغارية والإنجليزية، مما يؤكد رسميًا خبرتهم. هذه الشهادة قيمة في سوق العمل، حيث يعرف أصحاب العمل أن مركز تعليم القهوة يقدم تدريبًا جادًا.
الشهادة معترف بها دوليًا، مما يتيح للخريجين العمل في الخارج.
آراء وتجارب الطلاب
عادة ما يعبر خريجو الدورة عن رضا كبير عن التدريب. على سبيل المثال، تبرز كريستينا التعليم عالي الجودة والبيئة الحديثة، بالإضافة إلى خبرة المدرب المهنية. بينما يشارك سيلارد تجاربه خلال جلسة التذوق، حيث لم يتعلم فقط كيفية التذوق، بل كان بإمكانه طرح أي سؤال حول القهوة.
تعكس هذه التعليقات جيدًا موقف مركز تعليم القهوة: التميز المهني مقترن بالاهتمام الشخصي. لا يتعلم الطلاب فحسب، بل يستمتعون أيضًا خلال العملية.
خلاصة
تعتبر دورة مركز تعليم القهوة الاحترافية للبارستا تدريبًا شاملًا حقًا، يعد المشاركين لتحديات مهنة الباريستا من جميع الجوانب. التعليم في مجموعات صغيرة، والتجهيزات الحديثة، والمدربون ذوو الخبرة، والمقاربة العملية كلها تهدف إلى أن يحصل الطلاب على معرفة قابلة للاستخدام حقًا.
يحصل المشاركون على قيمة رسوم دراسية قدرها 159.000 فورنت من خلال التعليم عالي الجودة، والاهتمام الشخصي، والشهادة المكتسبة. من يفكر بجدية في مهنة كباراتستا، يستحق التفكير في هذا التدريب.
مركز تعليم القهوة
شارع مارتون 4
1094 بودابست
info@cecbudapest.com
+36 30 905 0909
